Hacer helados en casa es más fácil de lo que parece y te permite personalizar sabores y texturas a tu gusto. Con ingredientes frescos y algunos trucos clave, puedes lograr un helado cremoso y delicioso que rivalice con el de las mejores heladerías.
Elementos básicos para un buen helado
- Base del helado:
Existen dos tipos principales:- Base de crema (estilo americano): Sin huevo, utiliza nata y leche como base principal. Es más rápida y fácil de hacer.
- Base de crema inglesa (estilo francés): Lleva yemas de huevo, lo que aporta una textura más cremosa y rica.
- Endulzantes:
El azúcar no solo da sabor, sino que ayuda a evitar que el helado se congele demasiado. Puedes usar azúcar blanca, morena, miel o jarabes. - Grasa:
La nata (crema para montar con al menos un 35% de grasa) es esencial para conseguir una textura cremosa. La grasa ayuda a incorporar aire y evitar cristales de hielo. - Saborizantes y añadidos:
Aquí es donde puedes ser creativo. Frutas, chocolate, vainilla, frutos secos, especias o incluso alcohol para sabores más intensos.
Receta básica de helado de vainilla (con crema inglesa)
Ingredientes (para 1 litro de helado):
- 500 ml de leche entera
- 250 ml de nata (crema para montar)
- 150 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
- Infusionar la leche:
Calienta la leche con la nata y la vaina de vainilla abierta (o el extracto) a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja reposar para que la vainilla libere su sabor. - Preparar las yemas:
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. - Templar las yemas:
Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas mientras remueves constantemente para evitar que las yemas se cocinen. - Espesar la mezcla:
Devuelve la mezcla al cazo y calienta a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir para evitar que se corte. - Enfriar:
Cuela la mezcla (para eliminar grumos o restos de vainilla) y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté bien fría. - Batir y congelar:
- Con heladera: Vierte la mezcla fría en la máquina y sigue las instrucciones del fabricante.
- Sin heladera: Coloca la mezcla en un recipiente metálico y congela. Remueve cada 30 minutos con un tenedor o batidor para romper los cristales de hielo, durante unas 3-4 horas.
- Guardar:
Una vez el helado esté cremoso, guárdalo en un recipiente hermético y congélalo hasta el momento de servir.
Trucos para un helado perfecto
- Usa ingredientes de calidad: La leche, la nata y los saborizantes marcan la diferencia en el resultado final.
- Evita los cristales de hielo: Remueve la mezcla regularmente si no usas heladera o añade una pequeña cantidad de alcohol (como licor o vodka), que actúa como anticongelante.
- Añadidos al final: Incorpora trozos de chocolate, frutas o nueces después de que el helado esté casi listo para evitar que se hundan.
- Presentación: Sirve el helado con toppings como siropes, frutas frescas, galletas trituradas o frutos secos para realzar su sabor.
Variaciones creativas
- Chocolate intenso: Sustituye 100 ml de leche por chocolate derretido en la mezcla caliente.
- Frutas frescas: Tritura frutas maduras (como fresas o mango) y mézclalas con la base antes de congelar.
- Helado vegano: Usa leche de coco o de almendras y crema de coco en lugar de leche y nata.
¡Con esta guía, puedes experimentar con sabores y texturas para convertirte en un auténtico maestro heladero en casa!
