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Ya hemos hablado en alguna ocasión de la imposibilidad de encontrar frutas y verduras con su sabor real en el mercado, ya sea por que se congelan o porque se procesan para mantenerlas en buen estado más tiempo. Por ejemplo el pescado debido a las técnicas utilizadas hoy en día para su producción masiva, ha perdido mucho su sabor.

Pero, ¿conocen nuestros hijos el sabor real de las natillas, el flan de huevo, el arroz con leche, las magdalenas, incluso la tarta de queso y de chocolate? ¿Saben lo que es el sabor de una buena merluza de pincho bien cocinada como hacían nuestros mayores? Y los asados o guisos de carne, ¿conocen cómo es el sabor de un buen redondo de ternera relleno?

Desde hace años nos hemos limitado a comprar estos platos y postres ya precocinados, con su ración de conservantes, colorantes y multitud de productos químicos que hacen que el sabor real de estos alimentos varíe muchísimo. No privemos a nuestros hijos de conocer el sabor real de estos alimentos.

Disfruta de la auténtica gastronomía madrileña con todo su sabor, con los platos hechos como toda la vida y acércate a las Tabernas y Restaurantes Centenarios a disfrutar de los sabores auténticos!!

Este año la Feria contará con Portugal como país invitado. Será el filósofo, ensayista, profesor e intelectual portugués Eduardo Lourenço el encargado de abrir el programa de actividades.

Es una de las convocatorias con más «tirón» de la Capital y que cada año inunda el Parque del Retiro buscando ese libro «imposible», o la firma de uno de sus escritores o solamente darse una vuelta para conocer las novedades literarias del momento.

El cartel de esta edición corresponde a la diseñadora Ena Cardenal de la Nuez (Las Palmas, 1968), quien propone un juego gráfico con la forma en que popularmente se conoce a los madrileños. ‘Los madrileños son gatos. Y madrileños somos todos los que vivimos aquí, un rato, o toda la vida’.

Ven a Madrid, pasea por nuestra hermoso Parque del Retiro y aprovecha para darte una vuelta por la Feria del Libro, que seguro te encantará. Y después, visita cualquiera de nuestros Centenarios a degustar la maravillosa Gastronomía Madrileña, un poso de buenas recetas cocinadas a fuego lento, como la cocina de nuestros ancestros.

En San Isidro, los madrileños estamos como en Navidad, animados, con ganas de salir, haga el tiempo que haga, de disfrutar de la tradición más castiza y compartir con familiares y amigos.

Madrid se convierte en una fiesta única que nos hace disfrutar tanto a los mayores como a los más pequeños. Aunque no todos nos vestimos de gala para festejar a nuestro patrón, sí que lo hacemos saliendo a la calle y viviendo todo lo que nos ofrecen estos días, los pasodobles y chotis en La Pradera de San Isidro, los conciertos al aire libre, y como no, la oferta gastronómica.

Desde ayer 12 de mayo, hasta el lunes 15 tienes oportunidad de disfrutar esta fiesta y de Madrid.

No esperes más y ven a disfrutar en cualquiera de cada uno de nuestros restaurantes de la gastronomía madrileña, de la auténtica que ha pasado de generación en generación. ¡Te sorprenderá!

Un «alimento ligero o en pequeña cantidad que se sirve en los bares y restaurantes como acompañamiento de una bebida” según la RAE, es también una de las tradiciones gastronómicas que más nos atraen.

Nos remontamos al siglo XIX, en la Venta del Ventorrillo del Chato en Cádiz para descubrir su procedencia. Según cuentan, el rey Alfonso XIII, paró en la venta para descansar y pidió una copa de vino de Jerez, es ese momento, el camarero, para proteger el vino del polvo que podría caerle, lo tapo con una loncha de jamón.

Cuando Alfonso XIII vio la copa con la loncha preguntó el por qué, y a partir de ese momento empezó a pedir la copa con tapa y extendió la costumbre por todo el reino.

Hoy en día es una costumbre muy utilizada para atraer turistas, se hacen concursos de tapas, rutas de la tapa, y la gran mayoría disfrutamos del tapeo.

Desde nuestros Restaurantes Centenarios apoyamos la tradición madrileña y casi universal del tapeo. Pásate por nuestros restaurantes y disfruta de nuestras tapas!!.

Es un hecho que la Gastronomía se considera parte fundamental de la cultura de cada región, es más, el otro día leíamos un artículo en el que aseguraba que el turismo gastronómico ha crecido considerablemente en los últimos años, los turistas deciden su destino en gran parte por la oferta culinaria de la zona.

Y después de esta entrada, te invitamos a culturizarte.
A parte de los Museos, los edificios emblemáticos, calles y parques que queremos descubrir y disfrutar allá donde vamos, y que por supuesto es un atractivo primordial para el turista que visita Madrid, están los Restaurantes, los Restaurantes que son casi como hogares, donde te reciben y acogen con entusiasmo, donde a pesar del paso de los años, siguen ofreciendo las recetas con las que generaciones y generaciones de madrileños has crecido. y que además nos abren las puertas de su memoria.

¿Sabías que La Bodega la Ardosa cuenta con el grifo de Guinnes más antiguo?
Que en el Café Gijón se entrega el premio anual de novela “Café Gijón” fundado por Fernando Fernán Gómez.
Que en Casa Labra, un 2 de mayo de 1879 se fundó de manera clandestina el actual Partido Socialista Obrero Español.
Que gran parte de la historia de España se ha tramado en el elegante interior del Restaurante Lhardy.
Que en 1642 la Posada de la Villa se convirtió en la primera Posada de la Corte.
Que en Casa Alberto, Miguel de Cervantes escribió la segunda parte de El Quijote además de otras obras como Persiles y Segismunda y Viaje al Parnaso.

Pues sí, teniendo esto en cuenta, no sólo la gastronomía, también algunos restaurantes son verdaderos museos, parte fundamental de la cultura madrileña, ¿no te parece atractivo poder comer o cenar en semejantes iconos culturales?

Desde nuestros Restaurantes Centenarios apoyamos la tradición en la cocina, pero adaptada a los tiempos de hoy en día. Pásate por nuestros restaurantes y disfruta de la buena gastronomía.

Uno de los principales atractivos que tiene nuestra ciudad es sin duda, la gastronomía. En nuestros Restaurantes Centenarios que forman parte de la asociación, se mantienen las recetas más tradicionales de los platos populares. Cabe destacar la importancia de las tapas en nuestra cultura gastronómica. Ideales para comer, para el aperitivo o para cenar, se convierten en la excusa perfecta para disfrutar de una velada inolvidable entre amigos.

La reina de las tapas es sin duda la tortilla de patata que conquista hasta los paladares más exquisitos. Lo que muchos no sabréis es que la primera referencia de esta receta tan tradicional que ha pasado de generación en generación, se encuentra a principios del siglo XIX en un texto dirigido a las Cortes de Navarra. En este texto, se exponía que entre seis personas comían dos o tres huevos mezclados con patatas. 

Cabe destacar que el principal origen de este plato era la hambruna que sufría la población de la época. Se buscaba acabar con el hambre usando productos que tenían más a mano gracias a la actividad agraria y ganadera del momento, de ahí que los huevos y las patatas fuesen dos de los ingredientes más usados en aquella época. 

Pese a que sus formas más conocidas  son con o si cebolla, la tortilla de patata se puede elaborar de distintas maneras como por ejemplo con morcilla, ajetes, etc.No esperes más y ven a disfrutar en cualquiera de cada uno de nuestros restaurantes de un sabroso pincho de tortilla. ¡Te sorprenderá!

Como las frutas y verduras, los pescados también tienen su época del año ideal para ser consumidos. Como imaginarás depende de la temporada de pesca, que se regula para preservar la conservación de las diferentes especies, y por supuesto, el ciclo natural de cada una de ellas.

Ya hemos recomendado en otras ocasiones consumir el producto, sea cual sea, en su temporada y procedentes de tu zona, o lo más cercano posible. Siempre que consumimos productos importados de otros países y fuera de temporada lo veremos reflejado en nuestros bolsillos y no estarán tan frescos.

Por lo tanto, en primavera se recomienda consumir, a parte del Bacalao, Atún, Congrio, Mero, Gallo y Besugo en el caso de pescados de mar.

Como pescado de río, lo mejor en los meses de marzo, abril y mayo son Anguila, la Carpa y la Perca.

En el caso de los pescados de piscifactoría, el Rodaballo, la Trucha y el Salmón son los más recomendados.

Así que como ves, no sólo de Bacalao nos alimentamos en primavera, hay más opciones de temporada que debemos consumir estos meses.

Desde nuestros Restaurantes Centenarios recomendamos el consumo de pescados de temporada. Pásate por nuestros restaurantes y disfruta de la buena gastronomía.

El restaurante proclamado como mejor del mundo, Eleven Madison Park, fue publicada el pasado miércoles durante la gala celebrada en el Royal Exhibition Building de Melbourne (Australia). La lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ y el jurado, formado por mil expertos de la industria gastronómica, coronó al restaurante neoyorkino Eleven Madison Park como el mejor restaurante del mundo, sucediendo en el trono a Osteria Francescana de Massimo Bottura. Este restaurante italiano de Módena se sitúa ahora en la segunda posición, seguido un año más del Celler de Can Roca (Girona) de los aclamados hermanos Roca, en la tercera posición.

El mejor restaurante del mundo está dirigido por el chef suizo Daniel Humm, un cocinero perfeccionista y perseverante que ha estado más de 10 años rediseñando el menú de su establecimiento para conseguir alcanzar la cima del éxito. Lo que empezó siendo un restaurante de gastronomía estadounidense con toques franceses, se convirtió con el tiempo en un exclusivo local frecuentado por la élite de la ciudad de los rascacielos. Ahora los precios oscilan entre los 275€ del menú degustación (monocromático y formado por 8 platos), hasta los 175€ de una botella de vino. Como curiosidad, en este restaurante no se aceptan propinas.

En el Top 10 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ también se leen nombres de restaurantes españoles, lo que evidencia que la cocina de nuestro país se mantiene como una de las mejores a escala mundial. En la sexta posición aparece Asador Etxebarri (Axpe) y Mugaritz (San Sebastián), también vasco, se coloca en la novena posición. En la posición 30 encontramos al Restaurante Arzak (San Sebastián), Bar Tickets (Barcelona) en el 25 y Azurmendi (Vizcaya) en el 38.

Desde nuestros Restaurantes Centenarios felicitamos a Eleven Madison Park por ese galardón merecido.

Con la llegada de esta nueva estación, nuestros Restaurantes Centenarios cambiarán los platos de cuchara por otros de mayor colorido y más ligeros. En ellos, primarán sin duda las verduras de temporada que hoy os contamos sus beneficios. 

Las hortalizas ofrecen una comida de baja densidad calórica, pero rica en fibra, vitaminas y minerales. Cuando se consumen frescas, es conveniente ajustar su consumo a su temporada, para aprovechar todos sus micronutrientes. A continuación exponemos algunas verduras de temporada para esta primavera y sus beneficios nutricionales. ¡Toma nota!

• Berenjenas: Es rica en agua y tiene una buena densidad mineral, sobre todo en potasio. Sus fibras, pectina y celulosa, estimulan eficazmente el tracto intestinal. Acepta todo tipo de elaboraciones en la cocina: Cocida, guisada, rellena, frita, rebozada o en conserva.
• Brócoli: Rico en minerales y vitaminas del grupo B y C. Hay que tener en cuenta que la cantidad de fibra es superior a la media. Se puede preparar rehogada, hervida, al horno, gratinada, rebozada o frita.
• Calabacín: Contribuye de forma significativa en la ingesta de minerales (sobre todo potasio) y de vitaminas (en especial ácido fólico). Se pueden preparar diversas recetas si se rehoga, cuece, reboza o incluso en cremas.
• Coliflor: Tiene beneficios antioxidantes gracias a su riqueza en vitamina C. La fibra y los compuestos azufrados son los responsables de la dificultad para su digestión. Se suele comer cocida.
• Espárragos verdes: Tiene propiedades diuréticas y una baja presencia de contenidos calóricos. Admite una gran variedad de técnicas gastronómicas para su elaboración: Asados, gratinados, a la plancha, en revueltos o en cremas.
• Espinacas: Es rica en minerales y en vitaminas, sobre todo en vitamina A, ácido fólico y vitamina C. Una buena opción para aprovechar el máximo sus propiedades es consumirlas crudas por ejemplo, en ensaladas.

Si te gustan las verduras, esta primavera no te pierdas nuestras recetas en nuestros Restaurantes Centenarios. ¡Te sorprenderán!

Inexplicablemente muchas personas tienden a comprar frutas y verduras fuera de temporada que, a parte de estar a un precio poco apto para el bolsillo, no hay quien lo coma por insípido. Así que os recomendaremos los alimentos que debemos comprar y consumir en primavera, de esta manera cuidaremos el medio ambiente, compraremos a precios razonables y comeremos los alimentos en su mejor momento.

La estrella de esta temporada, sin duda alguna es la fresa o el fresón, elige bien y fíjate en el origen, las más cercanas serán las más ricas. Las puedes tomar de muchas maneras, solas con nata o azúcar, maceradas con zumo de naranja, en tartas, etc…

Otra fruta que debemos consumir estos meses es el albaricoque, aunque éste es mejor esperar al final de la primavera cuando estarán más dulces. Las cerezas y picotas, buenísimas en mayo, según avanza la temporada las encontrarás más económicas y mas sabrosas.

En el caso de las verduras, lo mejor que puedes consumir en primavera son los guisantes y las habas, comprándolos en la vaina, no congelados, por supuesto….., hay muchísimas recetas que podemos hacer tanto en primeros platos como en cenas, guarniciones en platos principales, etc…

Los espárragos, que nos acompañan todo el año recomendarlos consumirlos ahora, son locales, no importados y su sabor cambia notablemente.

Si adaptamos nuestras recetas a los productos de temporada lo notaremos tanto en el bolsillo como en el paladar.