Autor: alberto

El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la gastronomía de la capital. En este plato, los protagonistas con los garbanzos acompañados en un segundo plano por verduras, carnes y embutidos de gran variedad y propio de los meses más fríos del año. Su receta, comparte similitud con otros cocidos que se realizan en otras autonomías del país (montañés o maragato, entre otros).

Los historiadores apuntan a que el origen de este plato se encuentra en la evolución de la «olla podrida» que se componía de judías, la morcilla de Burgos, costillas adobadas y la oreja del cerdo. Ya a finales del siglo XVII se empezó a hablar del cocido que ya había cambiado las alubias por los garbanzos. El cocido tiene un origen humilde siendo consumido por las clases más bajas de la sociedad, llegando poco a poco al resto de las clases sociales.
Tal es su importancia en el sector gastronómico de Madrid, que desde el día 13 de febrero y hasta el próximo día 31 de marzo, se celebra la ruta del cocido madrileño, con la que ya pudieron disfrutar el pasado año más de 8.000 en toda la Comunidad de Madrid.

Algunos de nuestros Restaurantes Centenarios participan con su versión más castiza del cocido, entre otros cabe destacar a:

• Lhardy: Si por algo destaca este restaurante es por su cocido madrileño. Puedes disfrutar de su cocido por 35,50€ sin incluir bebida ni postre. De lunes a viernes, se obsequiará con media botella de vino de la casa al finalizar la degustación del menú.
• Los Galayos: Ofrece el cocido completo todos los días por 18,75€. Incluye sopa de fideos, piparras y cebolla morada. Se sirve en puchero de barro al estilo castizo con morcillo, jamón, tocino, repollo, bola de relleno y garbanzos. Se acompaña de tomate frito natural con comino.
• Malacatín: Puedes disfrutar de su cocido de lunes a viernes de 13:30h a 16:00h. Incluye cocido en tres vuelcos, encurtidos en vinagre, sopa con fideos, patatas cocidas, garbanzos y posteriormente, repollo, tomate tamizado, tocino de veta, chorizo de León, morcilla de Asturias y manitas de cerdo. Todo ello por solo 19,50€, no incluye pan, bebidas y postre.

Al degustar el cocido madrileño de nuestros Restaurantes Centenarios, podrás darnos tu voto y entrarás en el sorteo de tu peso en vino, aceite y garbanzos con denominación de origen de Madrid. ¡Te esperamos!

La capital de España, esconde callejuelas y plazuelas por doquier. La Cava Baja, Mayor, Sol, Gran Vía o Alcalá son algunas de las calles más castizas de Madrid y guardan muchos secretos de la historia de esta bella ciudad.

Entre sus principales atractivos, se encuentran: sus tabernas, en las que el tiempo parece haberse detenido, clásicos mercados reconvertidos en lugares de ocio, iglesias con misterios ocultos o el famoso Rastro donde comprar lo que parecía imposible encontrar, etc. Hoy acompáñanos a un recorrido de lo más castizo. 

• Plaza Mayor de Madrid: Su origen se remonta al siglo XVI. Visita obligada para todo turista que visita Madrid debido sus grandes dimensiones y la planta rectangular que guarda en sus soportales antiguas sombrerías, puestos de venta de monedas y numerosos bares. De hecho, la tradición marca que cada visitante nuevo de Madrid, debe tomar un bocadillo de calamares en esta plaza.
• La Cava Baja:  Situada muy cerca de la Plaza Mayor en pleno centro de Madrid de los Austrias: Paseando por esta calle encontramos una muralla antigua de la capital que nos transporta hasta varios siglos atrás. 

• El Rastro: Es un mercadillo al aire libre con más de 3.000 puestos con objetos de segunda mano, que se monta todos los domingos y festivos en el castizo barrio de Lavapiés. Su historia se remonta a 1740, cuando los comerciantes ocupaban las aceras de la cuesta de Ribera de Curtidores en un zoco semi-clandestino de venta de objetos usados. Hoy es una de las visitas obligadas en la capital. 

• Las Ventas: Es la plaza de toros mayor de España y tercera del mundo con capacidad para 23.798 espectadores y está considerada una de las más importantes del mundo. Es de estilo neomudéjar en ladrillo visto sobre una estructura metálica. Durante todo el año se puede visitar por un importe de 10€/persona y 7€ en caso de ser menor de edad. 

• Mercados de Madrid: Hasta hace unos años solo se podía adquirir frutas y verduras, pescados y carnes, pero a día de hoy se han convertido en unos edificios singulares en donde comprar y tomar allí mismo algo. Estos mercados se han convertido en espacios para la experimentación culinaria, donde el buen gourmet descubrirá su paraíso: quesos, vinos, embutidos, dulces o comida internacional.

Estos y otras muchas propuestas más te esperan en tu visita por la capital. ¡No te lo puedes perder! Además, de la mano de nuestros Restaurantes Centenarios, podrás disfrutar de una gran variedad gastronómica de Madrid. 

El origen de su celebración lo encontramos en la época de los sumerios que se pintaban la cara y se disfrazaban hace más de 5.000 años. A medida que se extendió el cristianismo, lo hizo también el carnaval como símbolo de despedida de comer carne hasta Pascua.

Antiguamente, los festejos duraban hasta 3 días consecutivos en lo que todo estaba permitido, de allí que la gente se tapase el rostro para mantener escondido su anonimato.

A día de hoy, se ha convertido en una de las fiestas más populares a nivel internacional, destacando los que se llevan a cabo en Brasil, Venecia o incluso Santa Cruz de Tenerife en nuestro país. Este fin de semana, no te puedes perder la gran fiesta de carnaval.

Os recordamos que este fin de semana, nuestros Restaurantes Centenarios estarán abierto para ofreceros la mejor calidad de la gastronomía popular de Madrid en cada una de nuestras recetas. ¡Os esperamos!

El mes de febrero ha empezado fuerte en el ámbito de la gastronomía de la mano del evento de Gastrofestival (del 30 de enero al 15 de febrero) y de Madrid Fusión (del 2 al 4 de febrero). Y es Madrid, si por algo destaca es por su buena gastronomía popular.
Hoy os centraremos en Madrid Fusión. Este Congreso Internacional de Gastronomía, cumplía es 12 aniversario, que se celebra cada año en el Palacio Municipal de Congresos en el Campo de las Naciones.
Más de 100 cocineros de 12 países, 75 demostraciones técnicas, 18 talleres, 7 concursos, subastas y precios, se dieron cita en esta edición. Durante estos tres días, los asistentes han podido experimentar y aprender a través de cuatro tipos de cocinas: ensaladas, dulce, helada y líquida.
En esta edición, Alfonso Delgado, presidente de la Asociación de Restaurantes Centenarios de Madrid, puso su granito de arena con una conferencia sobre gastronomía saludable.
Madrid Fusión es una oportunidad muy especial para conocer cómo son las tendencias gastronómicas del momento. Este fin de semana, os esperamos en nuestros Restaurantes Centenarios para disfrutar de todo el sabor de la gastronomía madrileña.

Hace un par de semanas, desde nuestro blog os contábamos algunos consejos de cocina que te ayudarán en tus recetas de tu día a día. Hoy, queremos seguir en la misma línea y ofreceros algunas estrategias con las que arreglar vuestros platos cuando surgen imprevistos.  ¡Tomad nota!

Todos en algún momento hemos cometido errores culinarios que nos han arruinado nuestra comida del día. Eso se acabó con los consejos que os ofrecemos a continuación:

• Si te queda salada la comida, no te preocupes añade una patata para que absorba toda la sal. Con este truco, los guisos y las sopas, te quedarán en su punto.
• ¿Demasiado picante? La solución es verter un poco de leche de coco en el guiso para que se diluya el sabor intenso de la comida. Otra opción es servir el plato que hayas preparado, junto con un yogurt natural, eso hará que el sabor picante quede eliminado de las papilas gustativas.
• Si se te ha cortado la mahonesa, la solución es volver a hacer la mezcla se huevo, aceite y vinagre en otro recipiente junto con un poco de agua e ir vertiendo poco a poco la mahonesa cortada. De este modo, nadie notará el error.
• Si eres un aficionado de la repostería y en tus primeros pasos se te quema un pastel por exceso de tiempo en el horno, la solución es fácil, quita con un cuchillo la parte quemada del pastel y cubrir esa parte con nata.

Y es que a grandes males, grandes remedios. Seguro que con estos consejos serás el perfecto cocinero.

Además, os recomendamos este fin de semana visitar nuestros Restaurante Centenarios en donde disfrutaréis de manjares de la gastronomía madrileña. ¡Os esperamos!

Tan importante es cuidar lo que comemos como saber cómo lo cocinamos. Y es que, nuestra alimentación en España está fundamentada en la dieta mediterránea, cuyo origen es fruto de un cúmulo de culturas de los países bañados por el mar mediterráneo. Debido a los cambios en la rutina diaria, asistimos a un cambio en la alimentación, pero cada vez más nos preocupamos por conseguir una alimentación equilibrada. 

Para conseguirlo, es importante comer al menos 5 piezas de frutas diarias, cereales, verduras, carnes y pescados. Sin embargo, a menudo pueden saltar dudas sobre el modo de cocinarlo. A continuación os damos algunos consejos que no os podéis perder si dedicáis mucho tiempo a la cocina: 

• Cuenta con aceite de oliva como fuente principal de grasa en tus comidas. Con ello, facilitarás la digestión a tu estómago. 
• Descongela los alimentos en el frigorífico. De este modo, conseguirás que se mantengan todos los nutrientes del alimento. 
• Para conseguir una pasta al dente, debes esperar a que hierva el agua, echar la pasta y finalmente, verter la sal. 
• Para que la fruta dure más tiempo, debes mantenerla a temperatura ambiente metida en una bolsa de papel. 
• Para desalar el bacalao, mételo durante toda una noche en agua. Pero si lo que necesitas desalarlo rápido, mételo en leche durante un par de horas. 
• Si fríes la carne, debes salarla después de cocinarla. Todo lo contrario si lo asas al horno. 
• Las verduras, debes lavarlas sin trocear para que mantengan todos sus nutrientes. 
• Para evitar las lágrimas al cortar la cebolla, métela durante unos minutos en el congelador para que puedas acabar con la sustancia ácida que provoca los lloros. 
• Para pelar fácilmente las verduras, nada como mantenerlas bajo el agua hirviendo durante unos minutos. 
• Para conseguir pelar los huevos cocidos sin que se partan, debes echar una pizca de sal en el agua en cocción. 
• Descongelar rápido filetes. Para ello, ponlos sobre el mármol de la cocina. 
• Para conservar bien las legumbres, envuélvelas en un papel mojado y mételas dentro de la nevera. 

Todos estos trucos los ponemos ne práctica en nuestros Restaurantes Centenarios. Este fin de semana, no te pierdas nuestras recetas tradicionales de la gastronomía de Madrid. ¡Puro sabor!

El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Madrid. Se trata de un plato en el que los protagonistas con los garbanzos acompañados en un segundo plano por verduras, carnes y embutidos de gran variedad. Este plato propio de los meses más fríos del año, comparte similitud con otros cocidos que se realizan en otras autonomías del país (montañés o maragato, entre otros).

Este contundente plato consta de varias fases de consumo. En la primera, los comensales disfrutan de la sopa que ha sido el resultado de la coción del conjunto de todos los ingredientes. En la segunda fase, se comen los garbanzos acompañados por las verduras  y para rematar, un plato variado de carnes en la tercera.

Pese a que poco se sabe del origen de este plato, lo más seguro es que lo introdujesen los judíos en nuestra gastronomía tras su permanencia en nuestro país en el siglo XII. En esa época, realizan su famosa receta de adafina que era muy parecido al guiso o cocido que conocemos, salvo porque no usaban en su elaboración carne de cerdo. Poco a poco los cristianos fueron haciendo propia su receta que ha ido pasando de generación en generación hasta convertirse hoy en día en el plato contundente que es hoy.

El cocido se convirtió en un plato que condensaba gran número de nutrientes con los que ayudar a la salud de los más pobres. La popularidad de este plato, vino gracias a que para su elaboración no se necesitaban más que elementos que tenían a mano en huertos y en animales de granja, favoreciendo la alimentación de una familia durante varios días.

Hoy en día, el cocido, se ha convertido en una gran delicia gastronómica, sobre todo en nuestra bella ciudad de Madrid, atrayendo tanto a los paladares locales como a los extranjeros gracias a su  intenso y sabroso sabor. No os perdáis esta joya gastronómica que podréis encontrar en todos nuestros Restaurantes Centenarios de Madrid. ¡Os esperamos!

Madrid es una de las ciudades con más riqueza cultural de Europa. De hecho, junto con la gastronomía es el motivo de que la capital reciba millones de turistas situándose a la cabeza española. Según datos publicados por la Comunidad de Madrid, durante el año 2014 la ciudad recibió 9,4 millones de visitantes, lo que supuso un crecimiento del 11,5% con respecto al año anterior. 

La capital engloba tres de las pinacotecas más importantes del mundo. En el Museo del Prado, los visitantes pueden apreciar el arte clásico con sus exposiciones permanentes y con las puntuales entre las que destacan las actuales «Las ánimas de Bernini» y «Tiziano: Las primeras poesías». ¡No te lo puedes perder! A pocos metros, se encuentra el Museo Thyssen Bornemisza en donde el arte clásico y el moderno encuentra su sitio. Actualmente, tienen una exposición dedicada al impresionismo norteamericano y otra en honor a Van Gogh que te sorprenderán por la magia y realismo de las situaciones que captan cada uno de sus cuadros. Finalmente, en el Museo Reina Sofía se encuentran una larga y completa colección dedicada a los pintores modernos más importantes del siglo XX español como son Picasso, Dalí o Miró así como obras de los más importantes artistas internacionales como son Francis Bacon, Antonio Saura, Juan Gris, George Braque, entre otros. Aquellos que lo visiten durante este invierno podrán disfrutar de exposiciones tan llamativas como «La irrupción del Siglo XX: utopías y conflictos» o «Picasso y la modernidad española». 

¡Este invierno, no te quedes en casa! Además de las opciones de ocio que encontrarás en las pinacotecas, hoy te destacamos algunas obras de teatro que están de estreno en la capital. Mañana día 16 de enero, se estrena en el teatro Infanta Isabel «La novia de papá» que promete divertir a todos los asistentes con su alocada historia. Si lo que te gusta es la danza, en el teatro Gran Vía podrás disfrutar de un espectáculo inigualable de la mano del ballet imperial ruso o la obra «Olivia y Eugenio» donde Concha Velasco te hará disfrutar de un momento muy agradable en el teatro Bellas Artes. 

Pero si lo que buscas es pasar un momento inigualable disfrutando de la gastronomía popular de Madrid, nada como disfrutar de las recetas de siempre en nuestros Restaurantes Centenarios que podrás encontrar en el centro de Madrid. ¡Te sorprenderán! 

Atrás han quedado las fiestas navideñas con las que hemos disfrutado para dar comienzo al nuevo año  con temperaturas gélidad que hacen que se modifiquen las recetas para dar paso a los platos de cuchara más tradicionales. Y es que en Madrid, tenemos una tradición gastronómica de lo más completa para esta época del año.

Si hay un plato que reine en nuestras cocinas en esta estación, es el cocido que recibe distintas denominaciones en función del modo de la elaboración. Los ingredientes principales en el cocido madrileño son los garbanzos acompañados por la variedad de verduras y de carnes que consiguen su sabor inconfundible. Para comer el cocido, hay un ritual en el que se debe saborear primero la sopa con los fideos para luego disfrutar del resto de los ingredientes principales que componen el cocido.
Otra de las recetas más tradicionales de estas fechas son las lentejas que acompañadas con verduras o con chorizo hacen las delicias de los paladares más exquisitos. Además, tienen grandes beneficios para la salud y suponen un aporte calórico y una gran fuente de hierro para el organismo.
Si de tradiciones se trata, no podemos olvidarnos de los callos a la madrileña cuyo origen fue humilde y era un plato solo digno de los hogares más pobres del siglo pasado. Su receta de antaño, han pasado de generación en generación, manteniendo así la receta tradicional y su sabor inconfundible, convirtiéndose en la opción perfecta si se busca el sabor de la tradición gastronómica de Madrid.
Otro de los platos más populares, es la sopa de ajo que ha evolucionado hacia la receta de la sopa castellana. El origen de esta receta, la encontramos en los hogares más humildes que buscaban llenar el estómago con alimentos que podían adquirir sin apenas costes como eran los ajos o el pan para posteriormente hervirlos y convertirse en un caldo de lo más contundente.

No te pierdas estas y otras recetas en nuestros Restaurantes Centenarios de Madrid. ¡Experimenta el sabor de la tradición en nuestros platos!

Es tiempo de paz, de alegría y de tranquilidad. Es momento de recordar lo bueno que ha sucedido durante el año 2014 y olvidar todas aquellas cosas que nos han hecho sufrir. Durante estas fechas, las familias y amigos se reúnen alrededor de la mesa para celebrar así de la Navidad en compañía de los que más quieres.

La Navidad es la fecha cristiana que conmemora el nacimiento de Jesús cada 25 de diciembre. En España, tenemos algunas tradiciones propias y en algunos casos se comparten con otros países como la cena, el baile posterior y los regalos. Algunos aspectos como el Belén, denotan el carácter español, representando el alumbramiento. En algunas zonas de Madrid, se representa esta escena con un Belén viviendo aportando mayor realismo. Nuestro país también ha cogido tradiciones extranjeras como la petición del aguinaldo mientras se cantan villancicos de casa en casa.

Otra de las tradiciones más populares es la Lotería de Navidad que tiene lugar cada 22 de diciembre y también la del Niño del 6 de enero. Quien más y quién menos, lleva algún décimo buscando que la suerte les agracie con un dinero extra con el que cubrir ciertos gastos.

Pero si de tradiciones navideñas se trata, no podemos olvidar las gastronómicas donde la lombarda, los mariscos, pescados, el pollo, el cochinillo o el cordero, cobran protagonismo en cada casa. La guinda la ponen los postres donde reinan los mazapanes, polvores y los turrones acompañados con un poco de cava o sidra en el brindis final.

Y si por algo nos diferenciamos de muchos países, es por la celebración del día 6 de enero tras la visita de sus Majestades Los Reyes Magos que desde Oriente, traen miles de regalos a los niños. El desayuno típico del día de Reyes es el roscón acompañado con un buen tazón de chocolate caliente que endulza hasta los paladares más exquisitos.

Desde la Asociación de Restaurantes Centenarios, os deseamos ¡Felices Fiestas!