Autor: alberto

Durante esta semana, se celebra la Semana de la Dieta Mediterránea una filosofía de vida que no se trata de lo que comemos sino de cómo lo comemos. La Dieta Mediterránea está considerada por la Unesco Patrimonio Cultural de la Humanidad. Es importante comprar frutos frescos y de temporada para mantener el sabor de los productos. Nada mejor para sentirse bien por dentro y por fuera que seguir los siguientes consejos:

• Utilizar el aceite de oliva como principal grasa para la elaboración de las recetas.
• Consumir abundantemente alimentos de origen vegetal. Las frutas, verduras, legumbres y los frutos secos, son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Se recomienda consumir al menos 5 piezas de fruta y verdura al día y consumir al menos dos litros de agua.
• El pan y los cereales deben formar parte de la alimentación diaria para una composición rica en carbohidratos de la dieta.
• Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados. 
• Consume diariamente productos lácteos como el yogurt o la leche.
• Consume con moderación la carne roja y si puede ser en guisos. El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud.
• Come pescado en abundancia y huevos con moderación. Al menos dos veces a la semana, se debe consumir pescado azul debido a su gran parecido con las grasas vegetales.
• La fruta debe ser el postre habitual. Los dulces y los pasteles, debieran comerse solo en contadas ocasiones debido a su alto contenido graso.
• Acompaña las comidas con agua y con moderación vino. Este último, tiene propiedades beneficiosas para la salud siempre que se consuma con moderación.

El aceite de oliva es uno de los ingredientes principales de la dieta mediterránea. Sus beneficios en la salud del individuo no se limita al hecho de que sea una dieta equilibrada y con un gran aporte de nutrientes, el bajo contenido en ácidos grasos saturados y alto en monoinsaturados, suponen una gran riqueza en sustancias antioxidantes.  Es el aceite más sano que existe y por ello, aporta muchos beneficios para la salud, entre los que destacamos:

Trata úlceras por presión: El aceite ayuda a revertir las lesiones causadas en el organismo, mejorando la salud y la calidad de vida de quienes padecen este tipo de dolencias.

Potencia el colesterol bueno: Este ingrediente supone un protector contra las enfermedades cardiovasculares y neuronales. Uno de los factores que más influyen al desarrollo de estas enfermedades es el colesterol. El aceite potencia el tipo bueno y con ello se reducen las posibilidades de desarrollo de estas enfermedades. 

Ayuda a la buena digestión: Y esa es la que no se nota. El aceite crea una película en el estómago preveniendo la aparición de úlceras gracias a su alto contenido en vitaminas E y A.

Hidrata la piel: Los dermatólogos recomiendan usar una buena crema hidratante y beber mucha agua. El aceite de oliva se revela como uno de los mejores hidratantes para la piel.

Si por algo nos conocen los extranjeros es por dos tópicos: el flamenco y la paella, que atrae anualmente a millones de visitantes a nuestro país. Hoy, desde Restaurantes Centenarios, os descubrimos el origen de la paella.

Para encontrar el origen de la paella, hay que remontarse al método de preparación, siendo el arroz el ingrediente principal. El arroz entró en nuestro país desde Asia aproximadamente en el año 330 a.C. y supuso una aventura conseguir que este ingrediente se cultivase en Europa. Muchos años después con la llegada de los musulmanes a nuestro país, conocimos el azafrán. Para los historiadores, el origen de la paella es una unión entre la cultura romana que descubrieron el recipiente propio para la elaboración y los moriscos que consiguieron fomentar los cultivos de arroz y azafrán en nuestro país.

Ya en los siglos XV y XVI, se conocería el origen de esta receta tal y como la conocemos hoy en día con los ingredientes que estaban en la región valenciana y los mariscos que conseguían de la tierra. Los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. Siempre la comían por la tarde.

En sus orígenes los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva que se mezclaban en la paella con el agua y se cocinaban a fuego lento.

Tal fue la popularidad de este plato que se conoce hoy en día por una de las recetas gastronómicas más importantes de nuestro país.

Parece que la vuelta de las vacaciones nos ha dejado una temperatura más agradable de lo que habíamos tenido en los últimos meses. Pero que se esté acabando el verano no debe ser síntoma de dar por finalizado la temporada de ocio. Y es que Madrid, es una de las ciudades que más opciones tiene para disfrutar del tiempo libre. A continuación os damos algunas claves para disfrutar de los últimos días del verano:

-El Planetario ofrece distintas posibilidades: proyecciones, exposiciones, vídeos y conferencias con las que te acercarás al mundo de la ciencia sin moverte de Madrid.

-El Palacio de Cibeles ofrece a sus visitantes una sala de lectura chill out con cómodos sofás donde poder conocer las últimas noticias o ponerse al día con los betsellers. Además, en la azotea de este mismo edificio, se pueden disfrutar de una panorámica de Madrid que te sorprenderá.

-La Casa del Lector situada en el antiguo Matadero de Madrid donde todos los meses ofrecen películas gratuitas a todos sus visitantes.

-Madrid tiene una de las mayores pinacotecas del mundo. El museo Thyssen Bornemisza, el Reina Sofía o el Prado, ofrecen una visión cercana del mundo clásico hasta el más moderno y conceptual.

-Los parques del Retiro y el Madrid Río, ofrecen un plan muy natural apto para todas las edades. Suponen un pulmón para la ciudad y una opción muy saludable para sus visitantes. Correr, patinar, montar en bicicleta o simplemente caminar, harán de tu visita algo especial.

-El Templo de Debod, fue un regalo del gobierno egipcio por la ayuda prestada en la preservación de la presa de Asuán. Una reliquia que consta con más de 2.200 años de antigüedad.

-La Casa Encendida es uno de los puntos culturales de la ciudad en donde se pueden disfrutar del arte de artistas emergentes de todos los géneros (arte, cine, música y actividades para niños).

Y para disfrutar de la gastronomía castiza de Madrid, nada mejor que conocer las especialidades culinarias de nuestros Restaurantes Centenarios. ¡Os esperamos!

Con el verano y las altas temperaturas, los platos de cuchara se dejan de lado para dar paso a platos más refrescantes como el salmorejo. Esta crema servida habitualmente como primer plato, no es más que el resultado de la mezcla de migas de pan, aceite de oliva y ajo. En Restaurantes Centenarios descubrimos su origen.

La historia del salmorejo, se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras. Esta forma de cocinar por trituración mecánica era muy popular, y se aplicaba a un gran número de alimentos. En los inicios no llevaba tomate, y eso lo convertía en lo que se denomina salmorejo blanco. Posteriormente, se incorporaría el tomate como ingrediente que aportaría el color rojo de esta receta.

El origen del salmorejo tal y como lo conocemos hoy en día, comenzó siendo una plato consumido por la población más humilde fuera de Andalucía. En otros casos se cree que el origen del salmorejo es árabe, que fueron los que arraigaron su consumo durante los siglos en los que ocuparon la Península Ibérica.

Esta deliciosa receta ha llegado hasta nuestros días dando color a las recetas propias del verano. ¿A qué esperas para probarlo en nuestros Restaurantes Centenarios?

Hablar de pulpo à feira es hablar de Galicia y de su gastronomía popular, aunque su consumo se ha generalizado en todo el país. Se trata de un plato elaborado con pulpo cocido que principalmente está presente en las ferias de Galicia de donde procede su nombre. ¿Pero cuál es su origen?

Los griegos consideraban el pulpo como un manjar, siendo junto a los salmones y lampreas es el plato elegido en ocasiones especiales como dejaron plasmado en numerosos mosaicos de la época que han llegado hasta nuestros días.Los griegos comían el pulpo cocido acompañado de perejil y una salsa de naranja por encima. No sería hasta la época de los maragatos, cuando se crearía la receta tal y como la conocemos hoy en día.

Los maragatos empezaron a comer el pulpo seco que los gallegos no utilizaban lara la realización de sus recetas, hidratándolo con aceite de oliva y el pimentón con el que comercializaban cada día. Tras observar el éxito del nuevo plato, los gallegos lo incorporaron a su gran variedad gastronómica de las fiestas regionales.

¿Qué diferencia hay entre el pulpo a la gallega y el pulpo à feira? Basicamente que el pulpo à feira solo consta el pulpo cocido, sal gorda, pimentón y aceite de oliva. En el caso de la variante a la gallega, introduce la patata cocida como acompañamiento.

En verano, aumenta la voluntad de cuidar la alimentación para sentirse bien por dentro y que se note por fuera. Hoy desde Restaurantes Centenarios, acabamos con algunos mitos entorno a la alimentación.

–Leche: Es uno de los alimentos más completos que tenemos a nuestro alcance, pese a la creencia de que la leche es solo un alimento para niños y que, una vez acabada la fase de lactancia, no es necesario continuar consumiéndola.

–Pan: Muchas personas, eliminan este alimento de su dieta porque piensan que engorda. Esta es falsa creencia, puesto que ningún alimento engorda por sí solo, ello se deberá al consumo de más calorías de las que gastamos.

–Zumos: Incluir un vaso al día, supone la ingesta de cinco raciones de fruta al día que recomienda la OMS. Su principal beneficio es ser antioxidante.

–Huevos: Desde el ámbito científico, afirman que no supone ningún problema el consumo diario de este alimento.

–Café: Este tipo de bebida contiene cafeína, y por tanto es estimulante, pero relativamente pequeño el efecto sobre la elevación de la tensión arterial.

–Agua: S¿has escuchado alguna vez que el agua con la comida engorda? Nada más lejos de la realidad, puesto que no contiene caloría alguna.

En Restaurantes Centenarios sabemos la importancia que tiene la alimentación saludable. Por ello, contamos con las mejores materias primas con las que elaboramos nuestras recetas. ¡Te esperamos!

Si por algo destaca la gastronomía española es por la calidad de los productos empleados en las recetas inspiradas en la dieta mediterránea. Uno de sus productos estrellas, es el aceite de oliva, utilizado en todo tipo de elaboraciones culinarias.
El aceite se extrae de la aceituna tras  6 u 8 meses de maduración y será  su prensado el que determinará su calidad. Españaha aumentado su exportación anual en más de 45,2%, durante los últimos años. Actualmente, nuestro país es una referencia en lo que a aceite de oliva se refiere. Hoy os lanzamos una pregunta, ¿conoces los tipos de aceite existentes? Para que no te tomen el pelo a la hora de comprar aceite de oliva, presta atención a los distintos tipos que hay:

• Aceite virgen: La diferencia con el anterior es que su acidez no puede sobrepasar los 2º de acidez.
• Aceite de oliva virgen extra: Se obtiene directamente de la aceituna libre de defectos. Su acidez no puede sobrepasar los 0,8º expresado en porcentaje de ácido oleico.
• Aceite de orujo: Es el que se obtiene por medios químicos. No tiene gran calidad ni es refinado.
• Aceite de oliva: Contiene aceites refinados que surgen de la prensión de las aceitunas que tienen algún defecto.
• Aceite de origen lampante: Es un aceite de oliva de muy poca calidad.

¿Quién no ha pedido una de bravas alguna vez cuando se va de tapeo por Madrid? Y es que una de las recetas más solicitadas por los madrileños a la hora de elegir su tapa. El origen de esta tapa es muy confuso, pero de lo que no hay duda es que estas patatas cortadas en daditos bañadas en salsa picante, son las estrellas en cualquier aperitivo que se precie. Si bien en Madrid disfrutamos de estas patatas con salsa de tomate, en Cataluña y en gran parte de la costa se toman con salsa ali-oli, tradición que poco a poco se va extendiendo por el resto del país.

Para encontrar el origen de este plato castizo, hay que remitirse al año 1960 pero si bien la fecha se conoce, la propiedad de la receta original no se sabe con exactitud. Para algunos pertenece al restaurante La Casona, para otros fue Casa Perico quien lo descubrió. Habrá que quedarse con la intriga, pues ambos restaurantes han desaparecido en la actualidad.

Aunque existen variantes en las salsas, la preparación del plato es muy sencilla. Se cortan las patatas en cuadrados pequeños y posteriormente se fríen en aceite de oliva muy caliente hasta quedar doradas. Una vez retiradas al plato, se riegan con una salsa brava picante, cuyo origen sí se reconoce a Casa Perico y se basa en salsa de tomate especiada con cayena que le aporta el toque picante que necesita. En nuestros Restaurantes Centenarios se mantiene la tradición de la receta original, pero en algunos bares de la capital, la receta de la salsa se ha adaptado a los gustos de los turistas que visitan a diario nuestra ciudad, dando paso al keptchup o el ajoaceite. Sea como sea, tienen un sabor que nunca defraudan.

No esperes más y ven a disfrutar de la receta tradicional de las patatas bravas en nuestros Restaurantes Centenarios. ¡Te esperamos!

Madrid es la cuna cultural siendo sede de los principales museos españoles, alberga importantes teatros y fuentes diversas de ocio. Y cómo no, arrastra una importante trayectoria en cuestión de lo que a tradición culinaria se refiere. Y es que, la capital cuenta con una importante tradición culinaria. Muestra de ello son los restaurantes que abrieron sus puertas hace más de un siglo.

El comensal que acuda a estos restaurantes disfrutará de las recetas de siempre, las que han ido pasando de generación en generación. Casa del Abuelo, Casa Pedro, Lhardy, Casa Alberto, Bodega Ardosa, Casa Labra, Taberna Antonio Sánchez, Posada de la Villa, Malacatín, Café Gijón o Casa Botín son algunos de los restaurantes que forman parte de este «club».

Durante décadas, se han ido adaptando a las circunstancias, pero sin dejar de lado los platos típicos de nuestra región que tan famosos les han hecho. Los callos, el cocido, el rabo de toro o la tortilla de patata son algunos de los platos más representativos de la ciudad.

Hay que tener en cuenta que la capital ha sufrido una gran evolución adaptándose a cada situación.Los primeros pinchos que se dieron fueron los arenques y el bacalao seco ya que no era muy complicado consumir productos frescos hasta la llegada del ferrocarril. Ahora, en los restaurantes es muy típico disfrutar de un aperitivo en donde priman los torreznos, las aceitunas, la torilla de patata o los calamares rebozados, entre otros.

No esperes más y ven a disfrutar de nuestros aperitivos y tapas tradicionales en nuestros Restaurantes Centenarios.