Autor: alberto

España celebra a la Inmaculada como patrona y protectora desde 1644, siendo el 8 de diciembre fiesta de carácter nacional. Durante la celebración de dicha festividad, los sacerdotes españoles tienen el privilegio de vestir casulla azul. Este privilegio fue otorgado por la Santa Sede en 1864, como agradecimiento a la defensa del dogma de la Inmaculada Concepción que hizo España.

Es patrona de la Infantería Española desde el año 1892 por Real Orden de la Reina doña María Cristina de Habsburgo-Lorena. Este patronazgo tiene su origen en el llamado Milagro de Empel durante las guerras en Flandes.

Es patrona también del Cuerpo eclesiástico del Ejército y del Estado Mayor, del Cuerpo Jurídico, y de la Farmacia militar.

El primer templo dedicado a la Inmaculada Concepción en España fue el Monasterio de San Jerónimo en Granada.

Los Colegios Oficiales de Farmacéuticos y las Facultades de Farmacia, también la tienen como patrona.

En estos días festivos en topa España, ven y acércate a cualquiera de nuestros Restaurantes y Tabernas Centenarios a disfrutar de la gastronomía madrileña!!

La Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM) agrupa a doce establecimientos de restauración con más de 100 años de historia que a lo largo de este tiempo han demostrado una trayectoria basada en la gestión, el sacrificio y el trabajo, manteniendo los valores de tradición, calidad y buen hacer de la cocina tradicional madrileña…

Sin olvidar que muchos capítulos de la historia de la Villa de Madrid se han escrito entre sus paredes y que gracias a su singularidad conforman un núcleo de atención turística en sí mismo que todo aquel visitante que se acerque a nuestra ciudad debe conocer, cuanto más como colectivo.

Desde Restaurantes y Tabernas Centenarios tenemos desde siempre muy en cuenta la gastronomía madrileña, fruto de muchos años de trabajo y empeño de las distintas generaciones que han estado al frente de cada negocio.

Hemos elaborado una nueva guía de estos 12 establecimientos en 5 idiomas además de en español. Se ha traducido a inglés, francés, alemán, ruso y chino, para poder satisfacer la información de los turistas e interesados en nuestra cultura culinaria madrileña.

Ven y acércate a cualquiera de nuestros Restaurantes y Tabernas Centenarios a disfrutar de la gastronomía madrileña!!

Hoy os contamos el origen de la palabra gastronomía, que apareció por primera vez en España en la traducción de un poema de Joseph Berchoux llamado «La gastronomie ou l’homme des champs à table» de 1820. Reflejaba el interés que iba despertando el arte culinario entre la burguesía. A partir de aquí aparecerían las agrupaciones de profesionales de la gastronomía y de sus aficionados.

Por ejemplo, en la época de Fernando VII se estilaba el servicio de mesa a la «francesa». Los platos se colocaban todos al mismo tiempo en la mesa y los comensales se servían lo que querían. Aunque había calientaplatos, muchas veces la comida se enfriaba.

El servicio a la «rusa» se impuso en España a mediados de siglo, en la época isabelina. Fue llevado a Francia en 1809 por el príncipe Kouriakin, embajador del zar Alejandro I y de Francia pasó a España. En este estilo, los sirvientes iban trayendo los distintos platos que se colocaban delante de cada comensal. Es decir, como lo hacemos hoy en día. El servicio a la rusa implicaba que había un menú cerrado. Las piezas venían ya trinchadas desde la cocina y así estaban siempre calientes. Aparecieron también las copas que se colocaban en la mesa.

Desde Restaurantes y Tabernas Centenarios tenemos desde siempre muy en cuenta la gastronomía madrileña, fruto de muchos años de trabajo y empeño de las distintas generaciones que han estado al frente de cada negocio. Ven y acércate a cualquiera de nuestros Restaurantes o Tabernas a disfrutar de la gastronomía de siempre!!

Fue en el año 1725 cuando el restaurante Botín de Madrid, en la calle Cuchilleros, 17 abrió sus puertas, en una de las cavas («cuevas») que discurrían paralelas a la muralla que ya en la Edad Media delimitaba la ciudad, rodeando la Plaza Mayor.

El restaurante llamado ahora «Sobrino de Botín» aparece en el libro Guiness de los Récords como el restaurante más antiguo del mundo, y es que aunque otros se inauguraron antes que él, esta casa no ha cerrado nunca ni ha cambiado tampoco de oficio.

Por este restaurante, en donde el cochinillo asado (en su horno de leña) es seguramente su mejor plato, han pasado desde Hemingway a Truman Capote. Mucho antes que ellos, Galdós escenificó aquí una de las escenas de su libro «Fortunata y Jacinto» y el mismísimo Goya trabajó en sus cocinas como friegaplatos.

Por eso comer en el Botín es un placer no solo para el paladar, sino también para la vista, porque es un auténtico museo.

Una placa colocada por el Ayuntamiento, que tienen todos los Restaurantes Centenarios de la Asociación y dibujada por Antonio Mingote, recuerda en su entrada que se trata de uno de los establecimientos con más de 100 años de historia entre sus paredes.

Cada 9 de noviembre, Madrid celebra la Fiesta de la Almudena, una de las tradiciones más castizas de la capital de España. La Virgen de la Almudena es la patrona de Madrid porque es la imagen más antigua de la ciudad. La imagen de Santa María la Real de la Almudena, antes denominada Santa María la Mayor, se encontró en el año 1085 en la conquista de la ciudad por el Rey Alfonso VI, en uno de los cubos de la muralla, cercana a la llamada puerta de la Vega, y colocada en la antigua Mezquita, para su culto y devoción por la corte y el pueblo de Madrid. Según la Historia de Madrid ha intervenido su devoción tanto en los acontecimientos locales como palatinos.

El nombre de Santa María de la Almudena fue dado con posteridad a la Reconquista (1085), cuando la encontró el Rey Alfonso VI, en su afán por encontrar la imagen primitiva, organizó una procesión encabezada por su real persona, el clero, la nobleza y el pueblo de Madrid en torno a la muralla, rogando a Dios para que apareciera la Imagen, y al pasar la comitiva ante un cubo de la muralla dedicado a “almudith” (deposito de trigo que los moros llaman “Almud), cayeron varias piedras quedando descubierto el hueco donde se hallaba la imagen de la Virgen, llamada desde entonces de la Almudena, comprobándose con asombro que las dos velas continuaban encendidas, después de tres siglos, por lo que la imagen tiene la cara “morena”.

A partir de este día 9 de noviembre del año 1085 es considerada por el pueblo como Patrona de Madrid. Lo cierto es que la estatua tiene que ser anterior al año 712 en que Madrid fue conquistado por el Islam y la imagen escondida.

Este día festivo para la capital de España, ven a nuestros Restaurantes Centenarios a degustar los platos típicos de nuestra gastronomía y sus postres propios del día de la Patrona de la ciudad de Madrid.

Nuestros Restaurantes Centenarios agrupan 12 establecimientos con más de 100 años de historia, que han pasado de una generación a otra manteniendo los valores de la tradición, calidad y buen hacer de la cocina tradicional madrileña.

A continuación tenéis un Recetario en PDF con 12 recetas tradicionales de la gastronomía madrileña, recetas de platos que revelan los sabores más auténticos de Madrid y que los Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid siguen ofreciendo actualmente, para que el rito del “buen yantar” siga presente en nuestra mesa.

Conocidísimas recetas tradicionales de nuestra gastronomía como su cocido madrileño, callos a la madrileña, asados de cordero lechal y cochinillo, guisos como el rabo de toro o la olla gitana, sin olvidarnos de nuestras tapas más representativas como la tortilla de patatas o las gambas al ajillo, entre otras recetas. Platos como el bacalao al pil-pil, garbanzos con boletus, pato silvestre al perfume de naranja y gallina en pepitoria, componen el elenco de este magnífico recetario en PDF, para que todos disfrutemos de la gastronomía madrileña en nuestras casas.

Esperamos que disfruten cocinando estos platos que nunca pasan de moda y que nos recuerdan los sabores de siempre, unos sabores que forman parte de la historia de nuestro Madrid. 

Hoy os traemos la información sobre los restaurantes centenarios de Buenos Aires, aquellos «hermanos» nuestros que se cuentan con los dedos de la mano. Son testigos de una época en la que se refrigeraba con barras de hielo, la leche llegaba en carros a caballo y el puchero era el plato de moda. Ocho lugares con más de 100 años de historia para comer bien y viajar al pasado.

El Globo (1908)
Ubicado en la casa que la familia Sánchez de Bustamante abandonó tras la fiebre amarilla, le debe su nombre a Jorge Newbery, que sugirió acá un reconocimiento en globo por el Río de la Plata.
Restaurante del Club del Progreso (1852)
Funciona en el primer club social creado para pacificar el país después de la caída de Rosas. El salón principal es un reflejo de la belle époque: boiserie del techo al piso, parqué de roble, arañas de bronce y una chimenea de mármol. El patio interno vale un almuerzo.
El Grill del Hotel Plaza (1909)
Fue el primer lugar público con aire acondicionado, con grandes ventiladores que tiraban aire frente a barras de hielo, y se mantiene casi intacto desde su inauguración. La cocina sigue siendo criolla y francesa, como gustaba a la clase alta porteña de aquellos tiempos.
Gran Café Tortoni (1858)
Es el más antiguo de todos los bares porteños y un ícono de la ciudad. Tuvo peluquería, un sótano donde cantó Gardel y las primeras mesas en la vereda de la ciudad.
El Imparcial (1860)
Hoy bodegón gallego, nació como fonda en las cercanías de su ubicación actual, donde se servía gallina hervida y puchero de garbanzos. La novedad de la época eran los baños, algo poco común en una casa de comidas.
El puentecito (1873)
A metros del Riachuelo, este bodegón mantiene un ritmo febril durante las 24 horas. Debe su nombre a un puentecito de madera que estaba cerca, y no al Puente Pueyrredón, como se cree.
Confitería y restaurante “Las Violetas” (1884)
Es un orgullo porteño. Fundada hace 125 años y reinaugurada en 2001, después de años de abandono, mantiene los revestimientos originales de madera y las luminarias del siglo pasado. Su gran atracción fue y será la pastelería.
Palacio Español (1911)
Este centro de la comunidad española local deslumbra con su ambientación imperial y árabe, vigas doradas a la hoja, luminarias de bronce y boiserie de roble macizo. Tal como prefería la elite hispana de la Argentina, se exigía corbata y saco para entrar.

Nuestros Restaurantes Centenarios saben lo dificil que es mantener durante años la tradición y nos alegramos de saber que allende los mares, existen otros restaurantes centenarios que han sabido mantener el pasar de los años manteniendo una calidad irreprochable. 

¿Quién no ha tomado alguna vez una tapa en alguno de nuestros Restaurantes Centenarios?

Hoy 16 de Octubre, es el día Mundial del pan, pan que sabe a pan. Harina, agua y sal. Nada más y nada menos. Hoy en día hay muchos panaderos que han apostado en los últimos años, para que Madrid tenga un buen pan en sus mostradores y en las mesas de los restaurantes. Existen panaderías en la que los pedidos se hacen por encargo, otros despachan a los clientes en tahonas castizas y comercios de toda la vida. El secreto está en su masa madre, en sus largas fermentaciones y levados, ¡¡esa es la clave!!. La ausencia de prisa hace que cada día las hogazas huelan, crujan y sepan como el auténtico pan de antaño.

Nuestros Restaurantes Centenarios ofrecen el mejor pan que hay en Madrid, para acompañar sus platos de cuchara, sus guisos y la gastronomía madrileña en toda su extensión. Hasta las famosas tapas vienen siempre acompañadas de pan, pan, del mejor que hay en Madrid.  Aprovecha este fin de semana para disfrutarlo. ¡Te esperamos!

¿Quién no ha comido alguna vez un bocadillo de calamares en plena Plaza Mayor? Y es que este manjar hace las delicias de todos los madrileños que desean disfrutar del sabor de Madrid.

Por todos es conocido que a comienzos del siglo XIX, el único pescado que se podía consumir en buenas condiciones era el que llegada en salazón. En estos tiempos, se hizo popular el pincho de bacalao o la puñeta con los que se hacían las delicias de los clientes de los bares que acudían para disfrutar del aperitivo. Es evidente que el rebozado es posterior a todo esto y se rebozaba porque así cundía más el producto, algo que atrajo mucho a los madrileños.

Poco a poco, fueron llegando pescados frescos con los que se fueron elaborando distintas recetas entre las que destacan los calamares rebozados. Por su buen sabor y textura, se han convertido en uno de los manjares obligados de degustar durante una visita a Madrid. No esperes más y ven a disfrutar de nuestro bocatín de calamares a nuestro restaurante.

Nuestros Restaurantes Centenarios ofrecen su versión de bocadillo de calamares. Aprovecha este fin de semana para disfrutarlo. ¡Te esperamos!

Uno de los atractivos de los Restaurantes Centenarios de Madrid, es el vermú que atrae a nuestros clientes principalmente a la hora del aperitivo. Tanta emoción en torno a esta exitosa bebida ha despertado tu curiosidad y es posible que tengais alguna idea preconcebida, no sepais qué es,  o no conozcas su historia. Hoy os contamos el origen de esta bebida.

El famoso médico Hipócrates aplicó sus conocimientos al mezclar vino blanco con flores, entre ellas la artemisia o ajenjo, para darle aroma a la bebida. Su idea se materializó en un tónico de hierbas que servía para aliviar el estómago y mejorar la salud. Y es que en la edad media lo que hoy conocemos como vermut  fue llamado vino hipocrático.

Los aditivos fueron utilizados para enmascarar los sabores de vino barato, dándole un sabor medicinal, cosa que ayudó a popularizar la bebida.

El origen de la palabra vermut o vermú, ambas están aceptadas por la RAE, proviene del alemán «wermut» cuyo significado es ajenjo (una hierba que antes de ser prohibida, era uno de sus ingredientes principales). El vermut es un vino aromatizado cuyos grados van desde los 16º y no debe superar 21º. Lejos de lo que muchos pueden pensar, el vermut no está hecho a partir del vino tinto, sino blanco fortificado gracias a la maceración e infusión de raíces, hierbas y especias, endulzado con azúcar, caramelo y mostos de uva.

Dentro de las variedades del vermú encontramos:

• Rojo: Es la variedad más dulce y pese a su color, también está hecha a partir de vino blanco.
• Blanco: Se usa principalmente para el aperitivo, tiene un sabor más suave que el rojo y un dulzor intermedio.
• Seco: Es el más amargo de los tres y nació en el siglo XIX de la mano del francés Joseph Noilly.