Autor: alberto

A veces queremos disfrutar del buen yantar sin pensar qué planes o actividades se pueden hacer antes o después de comer o cenar. En Restaurantes Centenarios queremos presentarte varias alternativas culturales en el Barrio de las Letras de Madrid que complementarán tu experiencia gastronómica.

Como ya sabéis, la Asociación de Restaurantes Centenarios de Madrid aglutina un total de 12 establecimientos con una gran historia y tradición gastronómica. Todos ellos se encuentran en uno de los barrios más carismáticos de Madrid por su relación con el mundo de la cultura: el Barrio de las Letras. ¿Sabías que muy cerca de todos nuestros establecimientos existen 9 puntos de interés de obligada visita para los amantes de la cultura y el arte? Nosotros te los presentamos.

Ateneo Científico, Literario y Artístico de Madrid: este precioso edificio de finales del XIX cuenta con una preciosa fachada con detalles de personajes ilustres de la cultura española de todos los tiempos: Alfonso X, Cervantes y Velázquez. En el interior hay enormes salas de lectura, bibliotecas, cuadros de artistas ilustres, que guardan el espíritu de los intelectuales que poblaron sus salas y pasillos antaño como Unamuno, Valle-Inclán, Castelar… Ubicación: Calle del Prado, 21

CaixaFórum Madrid: en este centro sociocultural se organizan permanentemente encuentros, exposiciones y festivales para el deleite de los más entusiastas del mundo cultural madrileño. La sede es espectacular arquitectónicamente, pues parece suspendida en el aire y cuenta con un tupido jardín vertical. ¡Un lugar totalmente recomendable para abrir apetito o ayudar a hacer la digestión! Ubicación: Paseo del Prado, 26.

Casa-Museo de Lope de Vega: la antigua casa del Fénix de los Ingenios Españoles, como se le conocía antaño, se encuentra en la calle Cervantes. Después de ser adquirida por la Real Academia de la Lengua, la casa fue restaurada para adquirir su distribución original, recreando sus antiguas alcobas y dependencias. Cada media hora se ofrecen visitas guiadas de 45 minutos. Ubicación: Calle Cervantes, 11.

Museo Reina Sofía: considerada una de las mayores pinacotecas del mundo, la mayoría de sus colecciones acogen obras de artistas modernos y contemporáneos. En total, más de 20.000 obras, incluido el Guernica de Picasso y otras obras de Dalí o Miró, son visitadas diariamente por cientos de turistas y aficionados al arte. Ubicación: Calle Santa Isabel, 52.

Museo Nacional de El Prado: la joya de la corona de los museos de Madrid también se encuentra muy cerca del Barrio de las Letras. Las salas del museo dan cabida a una gran colección de obras de todos los siglos con la presencia de grandes artistas de las escuelas española, italiana y flamenca. Más de 8.000 cuadros y 700 esculturas hacen del Padro una de las mejores y más apreciadas pinacotecas del mundo. ¡Imperdible si te gusta el mundo de la cultura!

Así que, ya sabes. Si te encanta la cultura y la buena gastronomía, te esperamos en nuestros Centenarios con otros planes para que disfrutes de un fin de semana completo y para todos los gustos. ¡Nos vemos!

Aunque no están muy claros los orígenes del café como bebida, parece que la planta que produce los frutos de donde se obtiene esta bebida es originaria de África, en concreto de Etiopía.

Tardó muchos siglos en extenderse por todo el mundo, pero ya desde la Edad Media se conocían las propiedades estimulantes de esta bebida, la cual era empleada por religiosos para mantenerse despiertos en las oraciones nocturnas. En Europa se hizo muy popular en el siglo XVIII, lo que motivó que se extendiera su cultivo en todas las colonias de clima tropical.

Elaboración del café: Los granos de café, que se obtienen de la planta del mismo nombre, sufren un pequeño proceso de elaboración para adquirir el aroma y sabor con que lo identificamos actualmente. Tras dejar que maduren en torno a nueve meses en la planta, se recolectan solamente aquellos que estén en su punto ideal y después se dejan madurar un tiempo hasta que adquieren las propiedades necesarias para conseguir el sabor deseado (algunas variedades de café se pueden dejar madurar tres y hasta ocho años). A continuación los granos de café se tuestan sin aditivos (café natural) o con azúcar (café torrefacto, que adquiere matices a caramelo).

El café es una bebida que tiene muchos beneficios para el ser humano. Algunos de ellos son:
• Es un potente antioxidante: ya que ayuda a retrasar el envejecimiento natural de las células del organismo
• Previene algunas enfermedades: gracias a su efecto sobre el sistema nervioso, diversos estudios indican que puede prevenir enfermedades cardiovasculares, respiratorias e ictus.
• Mejora la concentración y focaliza la atención: su alto contenido en cafeína, que como ya hemos dicho es un estimulante del sistema nervioso, permite que estemos más despiertos y tengamos más agilidad mental.

Pero como todo en esta vida, los excesos nunca son positivos y el café no iba a ser una excepción. Un consumo excesivo de café (más de tres tazas diarias) puede producir algunos problemas de salud:
• Hipertensión
• Ansiedad y nerviosismo
• Deshidratación
• Problemas estomacales

Ya que hablamos de café, desde Restaurantes Centenarios, nuestra mejor recomendación para degustar un delicioso café es que visitéis el Café Gijón, lugar de encuentro de grandes artistas y literatos de finales del S.XIX y el S.XX

Los amantes de la gastronomía al fin vamos a saber cuáles son los platos que más nos gustan a los españoles. La empresa aseguradora Allianz Assistance ha iniciado un proyecto para saber cuáles son los 7 platos más representativos.

El fin no es otro que apoyar la candidatura de la Gastronomía Española como aspirante a convertirse en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Entre los candidatos está nuestro querido cocido madrileño, ya que muchos de vosotros habéis votado por él. Si quieres dar tu apoyo al cocido madrileño puedes hacerlo accediendo a la web www.7maravillas.es. Tienes la opción de votar a los tres platos que más te gusten o representen hasta el 20 de agosto.

¿Quién dijo que sólo hay maravillas de patrimonio cultural material?

Y, quede o no entre los finalistas, ya sabes que puedes disfrutar de este exquisito plato típico de la gastronomía madrileña en varios de nuestros centenarios: Lhardy, Malacatín, La Casa del abuelo, Casa Alberto y Taberna de Antonio Sánchez

El rabo de toro es un guiso elaborado con carne estofada de toro o vaca muy típico en tierras cordobesas.

¿De qué época data? Se tiene constancia de su existencia desde la época romana, con referencias a él en el libro De re coquinaria de Marcus Gavius Apicius. Aunque la receta que se sirve hoy data del S.XVI en Córdoba, que inicialmente procedía de los rabos de los toros bravos tras la corrida.

Asimismo, hay documentación que demuestra que también los árabes elaboraban recetas usando este preciado ingrediente.

El plato que tenemos en mente en la actualidad, tiene un origen muy humilde, surgió de las antiguas casquerías que lo vendían como un “despojo”. 

Según José García Marín, propietario del restaurante “El Caballo Rojo”, el Rabo de Toro, tal y como se conoce actualmente es del siglo XVII, cuando empiezan las corridas de toros. Ya que era considerado como un trofeo, con el que la familia de los toreros empezó a experimentar culinariamente elaborando sabrosos platos

Hoy en día, se dice que hay tantas recetas distintas de rabos de toro como cocineros o restaurantes existen. Lo que está claro es que es un manjar digno de degustar.

Si eres un apasionado de este plato, debes saber que el pasado mes de mayo se celebraron en Madrid las IV Jornadas del Mes del Rabo de Toro. En ellas, una serie de restaurantes que ya cuentan con el rabo de toro como plato habitual en sus cartas, deciden participar en esta iniciativa ofreciendo un menú especial a un precio muy atractivo 27,5€. Este año han participado dos de nuestros restaurantes centenarios: Casa Pedro y La Casa del Abuelo.

De todas formas, y aunque no hayan participado en esta ocasión en el evento, también puedes disfrutar diariamente del rabo de toro en Casa Alberto, Posada de la Villa, La Casa del abuelo y en la Taberna de Antonio Sánchez.

¿Has probado alguna vez este plato tan taurino? ¿A qué esperas para venir a probarlo?

Las natillas, ese postre tan recurrente de la gastronomía española, sencillo de elaborar y que gusta a grandes y pequeños. En este artículo te contamos un poco sobre su historia.

Se dice que este postre elaborado a base de leche, yemas de huevo, azúcar y aromas como el de la vainilla o limón fue creado en sus orígenes por monjes que vivían en monasterios, los cuales necesitaban preparaciones con proteínas, lácteos e hidratos. Sin embargo, otras teorías indican que ya los romanos creaban elaboraciones con estos ingredientes.

Sea cual fuere el origen, sí sabemos con certeza que fueron los reposteros franceses los que crearon la receta actual (ellos llaman costarde a las natillas) añadiendo a la antigua receta elementos como la vainilla o la canela. En Cataluña, una variante de las natillas es la crema catalana, que tiene la peculiaridad de que se quema la superficie con un soplete.

Cuatro restaurantes de la asociación de Restaurantes Centenarios de Madrid incluyen las natillas en su carta de postres. Echa un vistazo a la carta de Casa Botín, la carta del Café Gijón, la carta del Malacatín y la carta de Casa Pedro

Una textura cremosa bien fresquita, la suavidad de la canela y el crujiente de la galleta… ¿Te animas a venir a probarlas?

Uno de los atractivos de los Restaurantes Centenarios de Madrid, es el vermú o vermut que atrae a nuestros clientes principalmente a la hora del aperitivo. 

De hecho, esta semana la revista online Vanitatis ha publicado un fantástico reportaje con la colaboración de la Academia Madrileña de Gastronomía, ilustrando sobre su origen, forma de prepararlo o de consumirlo.

El origen de la palabra vermut o vermú, ambas están aceptadas por la RAE, proviene del alemán «wermut» cuyo significado es ajenjo (una hierba que antes de ser prohibida, era uno de sus ingredientes principales). El vermut es un vino aromatizado cuyos grados van desde los 16º y no debe superar 21º. Lejos de lo que muchos pueden pensar, el vermut no está hecho a partir del vino tinto, sino blanco fortificado gracias a la maceración e infusión de raíces, hierbas y especias, endulzado con azúcar, caramelo y mostos de uva.

En el reportaje de la revista Vanitatis podéis saber más acerca de este estupendo aperitivo tan nuestro, donde tanto Lhardy, como Bodega de la Ardosa o Casa Alberto han colaborado:

http://www.vanitatis.elconfidencial.com/gastronomia/2016-07-15/vermu-madrid-aperitivo-tendencia_1232776/

Como ya os hemos contado en otras ocasiones, esta sección pretende acercar las Recetas Centenarias de nuestros restaurantes a cualquier persona que quiera cocinar el plato en su casa.

Las croquetas, ¿a quién no le gustan? Niños y mayores somos auténticos fans de este plato, siempre presenta en tapas y entrantes de cualquier restaurante que se precie. De jamón, bacalao, pollo y hasta de boletus.

Hoy os contaremos la receta de las croquetas de gamba, plato típico de La Casa del Abuelo. 

¿Cómo surgió esta receta? Allá por el año 1939 el dueño de la Casa del Abuelo, ante la escasez de harina por el final de la Guerra Civil, se le ocurrió sustituirla por gambas. Viendo que su clientela respondía positivamente al nuevo ingrediente, ahí comenzó la tradición de las gambas. De esta época nacen las famosas gambas al ajillo y las croquetas de gamba.

Ingredientes:

(Nos hemos basado en una cantidad de 300 grs de gambas frescas)

1,5 L de leche
Aceite de oliva

½ cebolla

300 grs de harina

200ml de caldo de cabezas de gamba

Nuez moscada, sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero que haremos es pelar las gambas y poner las cabezas a parte en un cazo con agua, ya que de aquí sacaremos el jugo que necesitaremos más tarde.
El siguiente paso es sofreír la cebolla a fuego lento hasta que esté pochada y será en este punto cuando añadiremos las gambas peladas.
A continuación, añadiremos la harina y una vez que se tueste un poco, le agregaremos el caldo de las cabezas de gamba y la leche sin dejar de remover hasta tener una textura de bechamel suave y sin grumos.
Llegado este punto, echaremos la sal, la nuez moscada y la pimienta.
Terminada la bechamel, la dejamos enfriar y si es posible la dejaremos reposar 24 horas para que la masa coja una consistencia mayor.
(TRUCO: si tenéis prisa, con dos horas en la nevera la masa se endurece y conseguís una textura similar)
Continuamos el proceso, creando las bolitas o formas ovaladas (a vuestro gusto), las rebozamos en huevo, pan rallado y las freiremos en aceite muy caliente. Y voilà, ¡deliciosas croquetas de gamba!

Si te ha gustado nuestra receta no dudes en compartirla con tus amigos y familiares. Y para los menos cocinillas, si os han entrado ganas de probarlas no dudéis en visitar la Casa del Abuelo para degustarlas

Con la llegada del mes de julio no sólo empieza el verano y el calor en todo su esplendor, sino que para muchos empiezan también las ansiadas vacaciones de verano.

Desde Restaurantes Centenarios somos grandes defensores de la comida sana y la dieta mediterránea en todas sus variedades. Por ello, estés o no de vacaciones queremos recordarte qué alimentos de temporada puedes consumir, para poder disfrutar de ellos tanto por su sabor y mayor disponibilidad como por el mejor precio. En esta ocasión, nos decantaremos por las frutas y las verduras:

Empezaremos por las frutas, fundamentales para mantenernos hidratados durante las altas temperaturas estivales, así como aportarnos infinidad de vitaminas, nutrientes varios y azúcares naturales. Nuestro listado favorito contiene: sandías, melones, aguacates, brevas, cerezas, fresas, nectarinas, melocotones, ciruelas, frambuesas y peras. Las puedes disfrutar al natural, en ensaladas, en batidos, sorbetes, postres y otras muchas opciones que te dicten tu imaginación y gustos.

Ahora llega el turno de las verduras, otro pilar fundamental de nuestra dieta saludable. Son alimentos muy completos y altos en nutrientes con bajo nivel calórico, por lo que no engordan.Éstas deben consumirse preferiblemente crudas y bien lavadas para evitar que en algunos procesos de cocción pierdan propiedades y evitar la existencia de microorganismos patógenos.

Como todos sabemos las verduras son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Nuestro listado favorito incluye las siguientes: calabacines, tomates, pimientos, calabazas, ajos, berenjenas, cebollas, judías verdes, lechugas, pepinos y rábanos. Ya sea en la oficina o de vacaciones, hay muchas opciones para disfrutarlas. Además, las formas de preparación son muy diversas y sabrosas: ¿Qué haríamos sin nuestro gazpacho fresquito o un delicioso salmorejo con jamoncito picado? Seguro que ya lo estás visualizando…

Por tanto, ahora que llega el verano ¿a qué esperas para probar estos manjares en nuestros Restaurantes Centenarios?

Ya estamos en verano y en nuestros Restaurantes Centenarios cambiamos los platos y los menús para dar paso a los gazpachos, ensaladas y platos más ligeros para aguantar el rigor de la época estival. Sabemos la importancia que tiene para nuestros clientes cuidar su alimentación, por eso, nuestros restaurantes cuentan con las mejores materias primas con las que elaboran sus recetas.

Y es que la dieta mediterránea, no es solo una pauta alimenticia sino un estilo de vida saludable que combina la producción de materias primas y una cocción propia de cada localidad. En nuestros Restaurantes Centenarios, cuentan siempre con productos de temporada con los que ofrecer a nuestros clientes la mejor variedad y calidad mediterránea.

En las principales comidas no deben faltar 3 ingredientes: los cereales (pan, arroz, pasta, etc), verduras (en su versión cruda o cocida) y la fruta (una o dos raciones por comida). Todo ello, debe ser acompañado con agua, cuyo consumo diario no puede ser inferior a los 1,5 litros.

Y si por algo destaca nuestra gastronomía, es por la utilización de aceite de oliva en la cocina. Entre sus numerosos beneficios para la salud, destaca su implicación en la reducción del nivel del colesterol y de la hipertensión así como su beneficio para el metabolismo y el sistema cognitivo. En Restaurantes Centenarios nos sentimos en la obligación en cuidar la salud de nuestros clientes.

Este verano, no te pierdas los platos de nuestros Restaurantes Centenarios. ¡Te esperamos!

Como es costumbre, hoy os contamos una nueva Receta Centenaria de uno de los Restaurantes de la Asociación, de manera sencilla para que desde casa podáis ponerlas en práctica.

Hoy os relatamos como se hace una receta del restaurante LHardy, Pato Silvestre al Perfume de Naranja, que desde que abriese sus puertas en 1839 se ha venido preparando para todos sus comensales.

Se limpian bien los patos por dentro y se meten al horno durante 5 minutos a una temperatura aproximada de 200ºC para que suelten bien la grasa. Apartamos los patos.

Se prepara en un soté, un fondo con las cebollas, las zanahorias, el puerro, el tomate natural y se fondea con 50 gramos de mantequilla. Aparte, se hace un caramelo con 100 gramos de azúcar y una cucharada sopera de agua y 2 copas de triple seco, cuando coja color lo añadimos al soté.

Una vez mezclado lo anterior, se añaden el perfume de naranja (concentrado de naranja), las naranjas peladas, las manzanas peladas y 1 litro de salsa española. Se añaden los patos y se deja cocer durante aproximadamente 1 hora y cuarto.

Para la presentación se trocean los patos en dos, se colocan en una fuente y se cubren con la salsa previamente triturada y pasada por el chino. Como guarnición ponemos gajos de naranja, patatas avellana y juliana de piel de naranja y limón cocidas.

Ingredientes para 6 raciones:

3 patos de 1 y 1⁄2 Kg. cada uno
700 g. de cebollas
1 puerro
250 g. de zanahorias
1⁄2 Kg. de tomate natural triturado
1⁄2 l. de perfume de naranja
1 l. de salsa española
100 g. de azúcar
2 copas de triple seco
1 l. de concentrado de naranja
1 Kg. de naranjas peladas
1⁄2 Kg. de manzana peladas y cortadas

Ven y acércate a nuestros Restaurantes y Tabernas Centenarios a disfrutar de la gastronomía madrileña!! A qué esperas!!