Autor: alberto

El día 6 de enero los niños se despiertan nerviosos por la ilusión de abrir los regalos que les dejan los Reyes Magos la noche anterior y, tras la emoción inicial, llega el desayuno a base de roscón y chocolate caliente para coger fuerzas y estrenarlos.

La costumbre de celebrar el 6 de enero, día de la Epifanía, con el roscón de Reyes tiene su origen en una fiesta cristiana del siglo XI conocida como el rey del haba. Ésta consistía en elegir a uno entre los niños más pobres de un pueblo para coronarle como rey de la Epifanía y agasajarle con regalos, vestidos y manjares.

Este festejo popular también se celebraba a nivel familiar: ese mismo día, en los hogares se hacía un gran roscón en el que se introducía una sorpresa -una judía, una moneda o un objeto pequeño-. Al que le tocaba se le coronaba rey y presidía la mesa.

Prepara tu roscón de Reyes para estos días y disfruta con la familia y amigos de esta tradición tan nuestra!!

Feliz 2017 y lo mejor para nuestros amigos, clientes, proveedores,…. y entusiastas de la buena gastronomía de toda la vida!!

Feliz Navidad
Merry Christmas
Froehliche Weihnachten
Joyeux Noël
圣诞快乐
С новым годом и рождеством

Si es tu primera cena como anfitrión o anfitriona, o si estás un poco cansado del mismo mantel de todos los años y quieres hacer algo diferente con la decoración de tu mesa navideña, hay aspectos que tienes que tener muy en cuenta y no te los puedes saltar, como la colocación de cubiertos, platos, servilletas, pan, etc…, y otros con los que puedes jugar a tu antojo.

Tienes que tener en cuenta que es la cena de Nochebuena, lo que te permite sacar hasta la vajilla heredada de la abuela, en el caso de que no tengas esas fantásticas piezas, pon una sencilla, no tengas miedo de mezclarla con copas originales o incluso de colores, las servilletas pueden ser de papel siempre que sean suaves, bonitas y combinen con el resto de la decoración.

Los centros de mesa que no sean altos, no hace falta que sean flores, puedes optar por bolas, piñas u otros detalles navideños. Si es posible coloca luz indirecta, lámparas auxiliares o velas (nunca de olor), harán el ambiente más cálido y agradable. Y si pones música procura que sea ambiental y controlando que el volumen no supere el tono de una conversación normal, o terminaréis gritando de extremo a extremo de la mesa.

Y si además de seguir estos consejos, has cocinado un buen plato principal, quedarás como un rey o una reina. A disfrutar de la cena!, y de la compañía, verás como repites. 

Ahora que ya estamos inmersos en los prolegómenos de la época navideña, muchos de nosotros buscamos un restaurante para celebrar las comidas o cenas navideñas, y que mejor sitio que nuestras Tabernas y Restaurantes Centenarios.

Como cada año, nuestros restaurantes estarán abiertos y quitando las fechas más señaladas, como el 25 ó 31 de diciembre o el 1 de enero, donde algunos de nosotros permaneceremos cerrados, el resto de los días estaremos trabajando para poder atender a nuestros clientes. 

Es un buen momento para venir y conocer, para los que no habéis estado nunca, la gastronomía madrileña de primera mano, saboreando los platos de siempre, adaptados a los nuevos tiempos, donde la calidad de la buena cocina permanece inalterable.

Buscad entre nuestros Restaurantes Centenarios el que mejor se adapta a vuestros gustos, haced una reserva por la web o teléfono y venid a disfrutar de la buena comida de siempre. ¡Os esperamos!

Francia o Suiza han tenido la visita de San Nicolás el pasado día 6 de diciembre. Y en el resto del mundo todavía tendremos que esperar unos días con ilusión la llegada Babouschka en Rusia,Befana en Italia o sus Majestades los Reyes Magos, siendo uno de los momentos más especiales de la Navidad.

Rusia el día más importante de la Navidad se celebra el 6 de enero debido a las creencias de la Iglesia Ortodoxa que se rige por el calendario juliano. El plato más importante de las fiestas, consiste de unas gachas españolas elaboradas con bayas, cereales y miel, simbolizando la inmortalidad, la felicidad, el descanso y el éxito deseado para el nuevo año.

En Europa, las costumbres de los países son muy diferentes entre sí. En Portugal, el rey de la tradición gastronómica es el bacalao elaborado de diversas formas destacando los bolos de bacalhao o el bacalao á brás. En Francia, destacan las ostras, el foie y el tradicional dulce de tronco de árbol de Navidad donde el chocolate es el verdadero protagonista. En Italia, donde el panettone o el plato de lentejas como plato tradicional en la última noche del año, son las recetas más populares. En Reino Unido, usan una ramita de muérdago para ahuyentar a los malos espíritus.

En China, el intercambio de regalos lo reservan a la noche del día 31 de diciembre siendo tradición entregar un sobre rojo con dinero a los niños, simbolizando la buena suerte. En Filipinas, celebran el día 24 de diciembre comen ensaimadas como postre más tradicional.

Si quieres celebrar la Navidad de una manera especial, no te pierdas los menús aptos para todos los bolsillos que tienen nuestros Restaurantes Centenarios. ¡Os esperamos!

Todo empezó en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia. En el año 1889, los hermanos Michelin para apoyar el desarrollo de la industria del automóvil y el desarrollo del grupo Michelin, decidieron proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que facilitase el viaje. Así surgió la famosa guía MICHELIN, cuya primera edición apareció en Francia, en agosto de 1900. En su prefacio, André Michelin escribió: “Esta obra aparece con el siglo y durará tanto como él”. La guía incluía un gran número de informaciones prácticas: mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar y, afortunadamente para el viajero que necesitara reponerse de las aventuras del día, un listado de lugares en los que poder comer o alojarse.

En la guía de 1923 apareció la rúbrica “Hoteles y restaurantes recomendados. Era la primera vez que se citaban restaurantes independientes pues, hasta entonces, solo se mencionaban restaurantes de hotel.

Conscientes del creciente interés que suscitaba la sección de restaurantes de la guía, los hermanos Michelin reclutaron un equipo de misteriosos comensales, quienes hoy en día se conocen como «inspectores», para que visitaran y valoraran de forma anónima los restaurantes.

En 1926, la guía comenzó a valorar con estrellas la calidad de los establecimientos de restauración y en 1931 se estableció la jerarquía de una, dos y tres estrellas y en 1936 se publicaron los criterios aplicados para la concesión de dichos galardones.

La guía MICHELIN ha superado el siglo XX y se ha convertido en el referente mundial en gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente y que aplican los mismos métodos de trabajo en todo el mundo.

Hoy en nuestra sección de Recetas Centenarias de cada uno de los Restaurantes de la Asociación, contadas de manera sencilla para que desde casa podáis ponerlas en práctica.

Hoy os contamos como se hace el mejor Cocido Madrileño de Madrid, según la receta de Malacatín, que desde que abriese sus puertas en 1895 ha preparado platos centenarios de la rica gastronomía madrileña.

En grandes rasgos con paciencia y mucho cariño comenzamos a cocinar el cocido madrileño. En primer lugar ponemos a cocer agua en una olla y en ella añadimos sal, tocino, los huesos, chorizo y codillo durante unas dos horas aproximadamente. Seguidamente sacamos el chorizo y el tocino que ya estarán cocidos y echamos la carne de morcillo y las manitas de cerdo así como el pollo. Cuando estos ingredientes ya estén cocidos pondremos parte del caldo de esta olla en otra, en la que echaremos a cocer los garbanzos. Mientras tanto colocaremos caldo para la cocción del repollo y la morcilla. Cuando esté en su punto sacaremos la morcilla y en una sartén con un poco de aceite rehogamos el repollo con unos dientes de ajo. Con todos los ingredientes ya cocidos sacaremos los caldos a una cacerola para preparar la sopa con los fideos no demasiado gruesos. Así serviremos el cocido Malacatín, la sabrosa sopa seguida de los garbanzos con patatas, tocino y repollo con la salsa de tomate, terminando con la carne de morcillo, chorizo, morcilla, manitas de cerdo, codillo y pollo.

Ingredientes para 6 raciones:

3 huesos frescos y 3 huesos de jamón
700 g. de garbanzos
200 g. de tocino
2 chorizos
3 patatas medianas
200 g. fideos finos
1⁄2 repollo
2 morcillas
1 codillo o puntas de jamón
1 1⁄2 Kg. de carne de morcillo
2 manitas de cerdo
1 pollo o gallina
Sal a gusto
Salsa de tomate y cominos

Ven y acércate a nuestros Restaurantes y Tabernas Centenarios a disfrutar de la gastronomía madrileña!! A qué esperas!!

La revista online @vanitatis de El Confidencial nos ha publicado en web una magnífico reportaje sobre nuestra Asociación, con la incorporación de un vídeo elaborado por la Academia Madrileña de Gastronomía con el apoyo de la Comunidad de Madrid que merece la pena verse.

No tiene una duración exagerada, se puede ver en 5 minutos y te haces una buena idea de las Tabernas y  Restaurantes Centenarios de la ciudad de Madrid, con sus anécdotas, platos con recetas de toda la vida, mejoradas y adaptadas a los nuevos tiempos, sin perder un ápice de su buen hacer.

A continuación tienes el artículo y el reportaje subido a @vanitatis:

https://goo.gl/vRBIjX

Lhardy fue el primer restaurante de lujo de Madrid, allá por el año 1839 se posicionó como el lujo a la hora de comer en Madrid y desde entonces ha mantenido esa posición.

La revista online Vanitatis ha recogido en un excelente reportaje toda esta trayectoria impecable del restaurante, siendo una referencia durante todos estos años en nuestra capital.

A Lhardy se puede ir a comer cocido (que goza de fama de ser uno de los mejores de la ciudad), pero también se puede optar por un menú más ligero basado en una carta tradicional con preparaciones clásicas mientras se disfruta de una decoración con mínimas variaciones desde que la diseñó en 1880, el padre de la actriz Maria Guerrero.

A continuación tienes el artículo y un buen reportaje subido a YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=VZUldUjTB0o